Las corundas michoacanas son un auténtico tesoro de la gastronomía mexicana, especialmente representativas de la rica herencia cultural del estado de Michoacán. A través de este artículo, te invitamos a descubrir no solo cómo preparar este delicioso platillo, sino también a sumergirte en la historia, los ingredientes y las variaciones que hacen de las corundas una experiencia culinaria única.
Si alguna vez has sentido la necesidad de disfrutar de un platillo que hable del alma de México, las corundas son la respuesta. Con su textura suave y un sabor que se complementa perfectamente con diversas salsas, son ideales para cualquier ocasión.
Receta de corundas michoacanas
La receta tradicional de corundas michoacanas es un proceso que resalta la simplicidad y la riqueza de los ingredientes locales. Para preparar corundas, se requieren los siguientes ingredientes:
Ingredientes para las corundas
- 3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
- 2 tazas de agua
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 5 cucharadas de polvo para hornear
- Sal al gusto
- 30 hojas de milpa fresca
Ingredientes para la salsa
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cebolla finamente picada
- 1/2 kilo de puré de jitomate fresco o de lata
- 2 tazas de crema
- 1 taza de agua
- Caldo de pollo en polvo o sal al gusto
Preparación de las corundas
La preparación de las corundas es un arte que requiere paciencia y dedicación. Comienza batiendo la masa con el agua durante unos 20 minutos. Este proceso es fundamental para lograr la textura adecuada.
Por otro lado, debes batir la manteca de cerdo hasta que esponje. Este paso es crucial, ya que aportará ligereza a la mezcla. Una vez que la manteca esté lista, se incorpora a la masa, junto con el polvo para hornear y la sal. Continúa batiendo la mezcla hasta que una pequeña porción flote en un vaso de agua; este es el truco para saber que la masa está en su punto.
Ahora, toma las hojas de milpa por el lado más grueso y coloca dos cucharadas de masa en cada una. Envuelve las hojas en forma triangular, asegurándote de que queden bien cerradas. Coloca las corundas en una vaporera o tamalera y cocínalas durante aproximadamente una hora, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
Preparación de la salsa para acompañar
Para realzar aún más el sabor de las corundas, la salsa es el complemento perfecto. En una sartén, calienta la manteca de cerdo y añade las tiras de chiles, la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega el puré de jitomate y cocina a fuego lento hasta que la mezcla se espese. Incorporar la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema. Cocina a fuego bajo durante unos cinco minutos, cuidando que no hierva, para preservar la suavidad de la salsa.
¿Cuáles son los ingredientes principales de las corundas michoacanas?
La esencia de las corundas michoacanas radica en su simpleza, pero también en la calidad de los ingredientes que se utilizan. Los ingredientes principales son:
- Masa de maíz, que aporta la base y el sabor característico.
- Manteca de cerdo, que proporciona una textura suave y rica.
- Hojas de milpa, fundamentales para envolver y dar forma a las corundas.
- Chiles, que añaden un toque de picante y color a la salsa.
¿Qué contienen las corundas?
Las corundas son un platillo versátil que puede adaptarse a diferentes gustos. Si bien la receta tradicional incluye los ingredientes mencionados, también es común encontrar corundas rellenas de carne de cerdo, pollo o incluso verduras.
Corundas michoacanas con carne de puerco
Una de las variaciones más populares de las corundas es la que incluye carne de puerco. Para prepararlas, simplemente agrega trozos de carne cocida a la masa antes de envolverla en las hojas de milpa. Esto no solo añade sabor, sino que también convierte a las corundas en un platillo más sustancioso.
Diferencias entre corundas, uchepos y tamales
Es común confundir las corundas con otros platillos similares, como los uchepos y los tamales. A continuación, te explicamos brevemente las diferencias:
- Corundas: Hechas con masa de maíz martajada, envueltas en hojas de milpa y generalmente más grandes y triangulares.
- Uchepos: Son tamales elaborados con maíz tierno y se suelen servir con salsa, y son más suaves y de un color amarillo claro.
- Tamales: Varían en todo México, se elaboran con masa de maíz que puede ir rellena de cualquier ingrediente y se envuelven en hojas de maíz o plátano.
Recomendaciones para disfrutar de las corundas
Las corundas son perfectas para cualquier ocasión y pueden ser acompañadas de diversas salsas. También puedes servirlas con:
- Queso fresco desmenuzado.
- Frijoles negros o pintos.
- Ensaladas frescas para un contraste crujiente.
¿Te animas a preparar unas corundas michoacanas en casa? Si buscas una guía visual, este video te llevará a través de todo el proceso:
Las corundas michoacanas no son solo un platillo, son una expresión cultural que ha pasado de generación en generación. Al prepararlas, no solo estás cocinando, sino también conectando con la rica historia y tradición de Michoacán.
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