El mole negro de Oaxaca es más que un simple platillo; es un símbolo de la rica herencia cultural de México. Su complejidad y sabor intenso cuentan la historia de generaciones de familias que han perfeccionado esta receta en sus cocinas. Preparar mole negro no solo es un acto culinario, sino también una celebración de la comunidad y las tradiciones. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso manjar.
¿Qué es el mole negro de Oaxaca?
El mole negro de Oaxaca es un tipo de salsa espesa que se elabora a base de chiles secos, especias y otros ingredientes. Es uno de los siete moles que se reconocen en la región de Oaxaca, cada uno con sus propias características y sabores. Este mole es famoso por su color oscuro y su sabor complejo, que combina dulzura y picante, creando una experiencia gastronómica única.
Tradicionalmente, el mole negro se asocia con festividades y celebraciones, siendo un platillo emblemático en ocasiones especiales como bodas y fiestas religiosas. La cuidadosa preparación y la combinación de ingredientes frescos son claves para obtener el resultado perfecto.
Origen del mole negro de Oaxaca
El mole negro tiene raíces prehispánicas que han evolucionado a lo largo de los siglos. Se dice que los indígenas zapotecas y mixtecos fueron los pioneros en la creación de salsas complejas que utilizaban ingredientes locales. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes como chocolate y especias, lo que enriqueció aún más esta tradición.
La leyenda cuenta que el mole negro fue creado por monjas en el convento de Santo Domingo en Oaxaca, quienes, al recibir la visita de un obispo, se esforzaron en preparar un platillo digno de su presencia. Desde entonces, ha sido un símbolo de hospitalidad y exquisitez en la gastronomía oaxaqueña.
Ingredientes esenciales para el mole negro
La preparación del mole negro es un arte que requiere una cuidada selección de ingredientes. Aquí te presentamos los componentes básicos que debes considerar:
- Chiles secos: chilhuacle negro, chilhuacle rojo, mulato y pasilla.
- Especias: canela, orégano, tomillo, anís y clavos de olor.
- Frutos secos: almendras, nueces, cacahuates y pepitas.
- Otros: chocolate, plátanos machos, cebolla, ajo y jitomate.
- Proteína: guajolote o pollo.
Una deliciosa receta para preparar mole negro de Oaxaca
Si deseas embarcarte en la aventura de preparar mole negro en casa, aquí tienes una receta tradicional que te guiará paso a paso.
Ingredientes
- 1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 250 gramos de chile chilhuacle negro
- 250 gramos de chile chilhuacle rojo
- 250 gramos de chile mulato
- 250 gramos de chile pasilla mexicano
- 2 tortillas quemadas
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 2 plátanos machos pelados
- 300 gramos de pan de yema
- 100 gramos de ajonjolí tostado
- 100 gramos de cacahuates tostados
- 100 gramos de nueces
- 150 gramos de almendras
- 100 gramos de pepita
- 100 gramos de pasitas
- 2 kilos de jitomate
- 1 kilo de miltomate (tomate verde)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de anís
- 1 pizca de cominos
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas gordas
- 100 gramos de azúcar
- 6 hojas de aguacate asadas
- 250 gramos de chocolate de metate
- sal al gusto
Preparación
1. Cocer el guajolote o los pollos en agua con cebolla, ajo y sal al gusto.
2. Asar los chiles, abrirlos, despepitar y remojar en agua caliente.
3. En manteca caliente, acitronar cebolla y ajo, añadir plátanos, pan, ajonjolí, nueces y pasitas.
4. Hervir jitomate y miltomate, luego licuar y colar.
5. Moler chiles con semillas y tortillas quemadas, mezclar con el sofrito y especias.
6. Freír la mezcla en manteca, añadir jitomate colado y caldo. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
7. Incorporar chocolate, azúcar y caldo restante, hervir a fuego lento por una hora, revolviendo frecuentemente.
8. Agregar las piezas de guajolote, cocinar 15 minutos más y retirar hojas de aguacate antes de servir.
Presentación
Servir en la cazuela en la que se cocinó, acompañado de frijoles refritos, arroz rojo y tortillas calientes. Esta presentación no solo es visualmente atractiva, sino que también invita a disfrutar de la experiencia compartiendo en mesa.
¿Dónde comprar mole negro de Oaxaca?
Si prefieres disfrutar del mole negro sin pasar por el proceso de preparación, puedes encontrarlo en diversas tiendas y mercados en Oaxaca. Algunos lugares destacados incluyen:
- Mercado 20 de Noviembre
- La Casa de la Tlayuda
- Tiendas especializadas en productos oaxaqueños en línea.
- Ferias de comida en festividades locales.
Además, muchos restaurantes en Oaxaca ofrecen mole negro como parte de su menú, permitiéndote degustar esta delicia sin esfuerzo.
Los siete moles de Oaxaca
Oaxaca es famosa por sus diversos tipos de mole, cada uno con su propio perfil de sabor y técnica de preparación. Aquí te presentamos los siete moles más populares:
- Mole negro
- Mole rojo
- Mole amarillo
- Mole verde
- Mole coloradito
- Mole chichilo
- Mole de olla
Cada uno de estos moles refleja la riqueza de ingredientes locales y el patrimonio cultural de la región, convirtiendo a Oaxaca en un destino gastronómico imperdible.
El precio del mole negro de Oaxaca
El costo del mole negro puede variar dependiendo de dónde lo compres. En tiendas locales, puedes encontrar pasta de mole negra a precios razonables, mientras que en restaurantes, el precio puede ser un poco más alto debido a la atención y detalle en la preparación. Por lo general, el precio oscila entre $100 y $300 pesos por plato en un restaurante, mientras que la pasta para preparar mole en casa puede costar entre $50 y $150 pesos, dependiendo de la calidad y origen de los ingredientes.
El mole negro de Oaxaca es un viaje sensorial que va más allá del plato. Es un recordatorio de la historia, la cultura y la comunidad que lo rodea. Si deseas conocer más sobre la preparación de este platillo, puedes ver un video que ofrece una mirada detallada a su proceso tradicional de elaboración. Aquí te dejamos un enlace:
Sumérgete en la tradición del mole negro de Oaxaca, y descubre por qué es considerado uno de los tesoros más preciados de la gastronomía mexicana. ¡Buen provecho!
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